La densification urbaine rendu obligatoire par toute une série de lois relatives à la concentration des habitations sur des surfaces réduites a des conséquences estivales inédites. En effet très nombreux sont les « demeurés » de l’été dont je fais partie, qui tentent de tromper la routine d’un quotidien non exotique en changeant leurs habitudes culinaires. Et c’est ainsi que la réchauffement climatique a dopé le recours à la grillade.
J’aime bien le rituel des retrouvailles des copains d’abord. Retrouver sa place, ses partenaires de débat, ses copains récents ou ses amis de longue date ne manque terriblement si pour une raison impérieuse je ne suis pas en mesure de me rendre sur place. Il suffit qu’il y ait une absence pour que le charme soit rompu. On l’espère. On l’attend. On s’inquiète. L’heure c’est l’heure. Aux alentours de onze heures tout manquement mérite un mot d’excuse sollicité par les plus exigeants.
Sur la table tout ce que le Maroc porte comme soleil ou épices pour mettre en appétit les convives. En fait ce n’est pas nécessairement dans les restaurants que l’on découvre la spécificité des préparations culinaires d’un pays mais lors de ces repas préparés par des femmes discrètes dans une cuisine familiale. Elles ont quasiment le monopole de ce qui relève de la gastronomie. En disposant sur la table ces nombreuses assiettes dans lesquelles s’étalent des salades diverses, la cuisinière affirme sa capacité à diversifier les saveurs, les couleurs et les odeurs.
Depuis des mois, il existait une volonté manifeste au sein de la bande des Parieurs Minables Unifiés de noyer le chagrin que lui procure systématiquement l'arrivée du quinté dans un repas tête de veau sauce gribiche. Les rencontres privées chez Albert ont placé la barre très haut pour ce plat emblématique dont Chirac se régalait.
durant la période estivale il est aussi mal aisé de se fixer sur un créneau horaire plutôt que l’autre. Les objectifs sont cependant bien différents dans un cas ou dans l’autre : il y a bel et bien "arrosage du matin" et "arrosage du soir" !
Le retour des mercredis matins heureux s’amorce en ce joli mois de mai prêt à entrer dans le livre des records de température. En attendant le fond de l’air reste frais comme pour rappeler que le climat n’a rien à voir avec la météo.
Parmi les sujets essentiels du monde de demain figure la nécessité de nourrir la planète dans un contexte où l'amélioration des quantités par l'agriculture intensive a atteint ses limites. Le double effet du réchauffement climatique qui diminue considérablement les rendements dans certaines régions du monde et de la guerre qui va d'une manière ou d'une autre peser sur les récoltes et les exportations va remettre au goût du jour le phénomène angoissant des famines.
La cuisine marocaine rest l'apanage des femmes qui s'évertuent à mélanger les apports sucrés et les touches salées ou piquantes. Il s'en dégage une subtile sensation de partage des mondes autour d'un plat traditionnel
La médinan de Fès restent un endroit magique si l'on sait faire abstraction d'une inévitable mutation vers l'économie touristique de masse. L'humain y reste encore prépondérant pourvu que l'on sache faire le tri.