La densification urbaine rendu obligatoire par toute une série de lois relatives à la concentration des habitations sur des surfaces réduites a des conséquences estivales inédites. En effet très nombreux sont les « demeurés » de l’été dont je fais partie, qui tentent de tromper la routine d’un quotidien non exotique en changeant leurs habitudes culinaires. Et c’est ainsi que la réchauffement climatique a dopé le recours à la grillade.
Quelque part comme à l'époque des cèpes, nous entrons dans deux temps forts girondins : la cuisine des cochons que l'on ne tue plus à la ferme et celle de la lamproie que l'on pratique en secret dans les cuisines d'antan. En fait cette dernière, beaucoup moins répandue que la première ne concerne vraiment que les spécialistes.
Où est la belle embellie du Poisson d'avril ? Ce jour où à l'école on rivalisait en découpant une page du cahier de brouillon ou une feuille de papier blanc…
Dans sa Roue libre du dimancje Lagrène se révolte cette semaine contre les "maquereaux-trottoirs" ... et il conte s rencontre avec un homme de la rue...
Il devient en effet extrêmement difficile e surpasser le niveau des fabricants de fausses mauvaises ou de fausses bonnes nouvelles. Tout n'est que subterfuges, dissimulations, sensationnels de pacotille, approximations et il faut donc pêcher uniquement dans ce déluge de tromperies la moindre parcelle d'authenticité. On en est rendu au poison d'avril.
(...) De tous les responsables présents représentants les commissions des jeunes du SNI j'étais visiblement le bizut et donc j'écoutais autour de la table avec respect les commentaires élogieux de l'intervention de Michel Bouchareissas précédant celle d'André Ourliac, énergique secrétaire général audois à l'accent rocailleux. Vint alors le moment de commander. L'ambiance était au top.
Le sarment du jeu des paumes de celles ou ceux qui les tirent ou les rassemblent a été, durant des décennies, l’auxiliaire principal de la gastronomie estivale girondine.
Durant des années dans les cantines scolaires la brandade de morue était au menu de nombreux vendredis avant que la poisson pané fasse son apparition dans les assiettes. Il n'y…